Definiraj tip deserata koje najčešće poslužujemo: torte i kolače, voćne deserte, sladoled ili mousse. Za svaki tip provjerimo treba li nam ravan tanjur, tanjur s rubom ili zdjelasti oblik. Time izbjegavamo kupnju „univerzalnog” koji u praksi smeta serviranju.
Postavimo budžet po komadu i ukupno za set prije gledanja dizajna. Usporedimo cijenu s očekivanom učestalošću korištenja i brojem gostiju koje realno poslužujemo. Ako trebamo više komada, često je isplativije uzeti set i kasnije nadopuniti istom linijom.
Odaberimo promjer i dubinu prema porciji i prezentaciji. Za torte i kolače ciljajmo na promjer koji ostavlja rub za umak ili voće, bez prenatrpanog izgleda. Za sladoled i mousse provjerimo je li rub dovoljno visok da zadrži dodatke i da se desert lakše jede žlicom.
Uskladimo tanjure s priborom koji već imamo ili planiramo kupiti. Ako su vilice i žlice sjajne i moderne, pretjerano rustikalni uzorci mogu izgledati neskladno, i obrnuto. Testirajmo na jednom tanjuru: pribor ne bi smio kliziti, a rub tanjura treba imati dovoljno prostora za odlaganje vilice.
Odaberimo boje i uzorke prema tome želimo li desert istaknuti ili tanjur biti „glavni”. Neutralne boje olakšavaju kombiniranje setova tanjura i dobro rade za voćne deserte s jakim kontrastom. Ako biramo uzorak, provjerimo da ne ometa rezanje kolača i da se mrvice vizualno ne gube.
Planirajmo kombiniranje setova: bazu držimo jednostavnom, a naglaske dodajemo ciljano. Primjerice, osnovni bijeli tanjuri za torte i kolače, a par staklenih komada za posebne prigode ili slojevite deserte. Tako dobivamo fleksibilnost bez gomilanja različitih linija koje se teško slažu.
Uključimo rustikalni stil posluživanja samo ako odgovara ostatku stola i načinu serviranja. Mat površine i nepravilni rubovi mogu izgledati toplo i domaće, ali provjerimo jesu li stabilni na pladnju i lako perivi. Kod takvih tanjura pazimo da boje hrane ostanu čitljive i da dekor ne „pojede” desert.
Isplanirajmo pohranu: visinu hrpe, zaštitu od ogrebotina i dostupnost u ormariću. Staklene tanjure radije odvajamo podlošcima ili mekanim salvetama kako bismo smanjili trenje. Na kraju provjerimo možemo li isti model naknadno kupiti kao zamjenski komad, jer to olakšava dugoročno održavanje seta.